夏威夷

夏威夷 夏威夷

夏威夷是一个美丽的地方。这里出产坚果、水果和咖啡。咖啡价格昂贵。口吻清淡(有时候过于清淡)。它可能尝起来异常寡淡,也可能尝起来美味非凡。好咖啡价格昂贵,坏咖啡价格过高。所以,对于夏威夷咖啡来说,我们不能认为所有的夏威夷咖啡都是好的,并且要认识到只有少数的咖啡才能凭借高质量的口感味道叫出很高的价格(当然您也可以说,所有咖啡都需要精力与人工的投入,因此都有权卖出高价)。坦白说,为了买到真正高品质的小农场Kona咖啡,必须要付出不菲的价钱。
 
Sweet Maria’s偶尔会获得来自Maui、Molokai和Kauai的咖啡。但他们的生长方式通常与Big Island上真正的小农场庄园级别咖啡不同,口感味道也不一样。与其他咖啡原产地相比,Kona的种植海拔并不很高,但是Maui和Kauai咖啡生长在海拔非常低的位置,有时候几乎处在潮汐池附近。 此外,许多Kona咖啡是较古老铁毕卡品种,不能在最低海拔处生长。最近我们发现,Ka’u咖啡取得了很大的进展,品质可达到完美。因此Ka’u是一处极具品质潜力的区域。
 
从历史角度上看,像Kona这样的咖啡是对“好咖啡”特定定义的完美展现:纯净、美味、温和、回味悠长。“好咖啡”这个概念来自于较早的时期,那个时候低级别的咖啡被称作“Brazil Rio”,它带有强烈难闻的泥土的味道(非常糟糕,以至于在缺陷咖啡的术语中,它也被称为Rioy)。最好的咖啡被被认为与它完全相对立;岛屿咖啡——温和、细腻、纯净。
 
一些独特的起源地咖啡——例如也门咖啡、埃塞俄比亚Harar和湿刨法苏门答腊咖啡等,具有不寻常的强烈风味,但如果根据这个定义,像如湿刨法苏门答腊则会被认为是有缺陷的。如果您喜欢那些味道强烈的咖啡,那么Kona似乎显得不够大胆,太简单,太温和。80年代中期,人们不会像给高品质肯尼亚咖啡或埃塞俄比亚咖啡评分一样对咖啡进行评级,而是根据平衡度和纯净程度来衡量咖啡质量。在品尝好的夏威夷咖啡时考虑下这一点。
 
夏威夷咖啡所处的脆弱的生态环境被打破,另外还有许多入侵物种和昆虫(例如最近出现的Broca、咖啡果蛀虫等),这些因素都对夏威夷的农场产生了巨大的负面影响。咖啡在出口前品质级别降低,在被降至Kona 1 号级别时,就无法卖出Extra Fancy级别的价格。受影响的咖啡豆确实会影响咖啡的品质,但是还是可以将其分拣出来的。然而,这需要付出一定的劳动力,而且在昂贵的市场中,这是不可行的。Sweet Maria’s仍然在寻找一些非常好的小农场咖啡,并支付价格以抵消这些农场因最近的危机而遭受的损失。