厄瓜多尔

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厄瓜多尔的咖啡历史非常悠久。它在19世纪初被引入,在20世纪初成为主要的出口产品。但来自厄瓜多尔的咖啡从未被列入高质量原产地咖啡名单之中,这主要是因为收获和加工方式不佳。
 
像周边其他的咖啡种植国家一样,厄瓜多尔拥有咖啡生长的理想高度和气候,还有很多古老的铁毕卡品种植株。优质的厄瓜多尔咖啡是具有平衡度,口感明亮,整体纯净。厄瓜多尔咖啡醇度温和,偶尔具有花香风味,但比较少见。像其邻国一样,厄瓜多尔咖啡与中美洲作物的收获时间相反,因此它能在理想的时间运到美国,以替代让人们有些口感疲劳的中美洲咖啡。
 
但是咖啡在厄瓜多尔农业中已退居次位。因为其他的厄瓜多尔出口产品(香蕉、油、虾)的重要性已经超越了咖啡。他们仍能做到继续输出低档阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡,在美国和欧洲的机构及商业烘焙商中找到市场,相比起咖啡口感质量这些机构更关心咖啡价格。在厄瓜多尔,低档阿拉比卡咖啡是通过干法加工处理的,它被称为“Bola”,具有泥土味道。我发现一些超级市场(如Pilon和Bustelo)烘焙咖啡/咖啡粉使用了大量的厄瓜多尔Bola咖啡。但是,之前咖啡业雇用的人员约占15%的农村人口。
 
如前所述,厄瓜多尔拥有种植高品质咖啡所需要的一切。厄瓜多尔位于哥伦比亚和秘鲁,内部山脉拥有足够的高度,良好的气候和理想的咖啡生长土壤。但是,在这个过程的任何阶段,都有可能发生破坏咖啡口感味道的问题。许多问题是由于在咖啡的湿法加工、干法加工、静置和干磨过程中未遵守质量标准。在湿磨罐中发酵程度过高,在干燥的露台上被暴雨冲刷,在回收期间处在潮湿的低海拔条件中,或调整不佳的干磨设备都可能会破坏美味的咖啡。
 
糟糕的基础设施、装运延误、受污染的集装箱都会影响咖啡的质量。生产好咖啡的方式只有一种,但是破坏咖啡质量的方式却有上千种!所以,厄瓜多尔农业部及其农民合作组织最近努力重点提高咖啡种植及加工者的教育水平,改善设备,坚持高标准,这是很有帮助的。