干咖啡果皮(Cascara)

让我们将这中间几年的时间快进而过。在哥斯达黎加大学的研究队伍发现了咖啡果的健康价值,它含有的抗氧化剂比蔓越莓多50%。这可能会最终带来Cascara茶饮生产历史上的第一次创新。他们意识到在生产过程中清洁度的需求,同时了解到干燥时间对整体储存稳定性的影响。因此在Helsar Micromill工作人员的帮助下,他们研制出一种收集、处理和干燥咖啡果的系统,能够让他们生产出食品安全级的产品,保证绝对的一致性。
 
生产味道好的Cascara始于原材料——咖啡本身。这和生产一杯好咖啡的目标相似。只有在登峰期成熟的咖啡果才会被选用,而且在这个项目中,咖啡果是从加工厂周边三个被认证的有机Helsar农场采摘的。采摘人用的篮子每天都会被清洁后再进行使用,用来把咖啡果搬运到磨坊的袋子也是如此。在咖啡果碎浆之前,它们会在过滤的水中浸泡,这是清洁的第一步。然后,咖啡果被放进一个机器,分离出任何遗漏的过度或者未成熟的咖啡,同时通过一个包含三个阶段的水洗过程来去除浸泡后残留的泥土。此时干净的咖啡果会通过碎浆机碎浆,这种机器是该项目专用的。下一步,他们将其转移到一个蒸汽室,杀死所有可能导致发霉的真菌霉素。最后,咖啡果被展开放在架子上,并放进一个大脱水机以脱干接近100%的水分。