埃塞俄比亚

埃塞俄比亚是咖啡的发源地:阿拉比卡咖啡就在卡法地区的森林中野生生长。在埃塞尔比亚,咖啡被称为“Bun”或“Buna”,因此咖啡豆(“Coffee Bean”很有可能就是对“Kaffa Bun”的一种蹩脚翻译。我们认为埃塞俄比亚咖啡具有世界上最好的品质,咖啡灌木的极端遗传多样性绝对是其中的原因之一。这里的大多数咖啡为湿法加工,因此口味鲜明光亮,带有水果和花香风味,另外也有部分使用干法加工,保持果皮的完整性。干法加工技术能够产生一种非常不同的田园水果风味,独具醇厚度。
 
阿拉比卡咖啡早期还被发现于哈拉尔地区,他们应该是从卡法地区或是从靠近苏丹边界的区域被带到了那里。一种很有可能的传播方式,是奴隶劳工从森林中摘取了咖啡果进行咀嚼,然后吐出种子,从而将其传播到了哈拉尔地区——这里正处在阿拉伯奴隶交易的路线之中。
 
一些地区的埃塞俄比亚咖啡是干法加工的,而另一些地区则采用湿法加工或者两者皆有。通过“自然”干燥法与湿法加工而产生的咖啡口感有很大的差异。湿法加工的西达摩(Sidamo)、耶佳雪菲(Yirga Cheffe)和Limmu咖啡相比起干法加工的同种咖啡来说较为清亮,泥土的芳香较淡。
 
从实质上来说,咖啡是一种自然农产品,而埃塞俄比亚咖啡让Sweet Maria’s越来越意识到这一点。但您发现一种品质极高的咖啡时(比如说南部出产的干法加工咖啡),就像是在当季的高峰时节品尝密歇根州出产的桃子一样——甜美、多汁、果味浓郁,满是成熟的味道。之后,桃子的季节就会过去,您会希望明年的成熟季也能带来相同品质的美味桃子。与此相似,这些咖啡的口味特点可能都相当的不错,但是当这一季这一批过去之后,就不会再有。如果所有的影响都恰到好处,那么来年有可能会有相同品质的咖啡,但是也有可能没有这么幸运。
 
不同批次的埃塞俄比亚咖啡可能会差异巨大。需要进行大量的杯测才能找出在同类咖啡中脱颖而出的咖啡批次。当我找到最好的咖啡时,Sweet Maria’s会立即购买当年的大部分产品, 只留下很小的一个空挡,以防止当季稍晚些时候可能会出现其他高品质的批次。针对干法加工的埃塞俄比亚咖啡,我们从当季一开始就可以这么做。这些较早阶段的咖啡往往是最好的,这与许多其他原产国正好相反,他们最早出产的反而往往是品质不佳的批次。
 
Sweet Maria’s的旅行日志中包含有许多关于埃塞俄比亚咖啡的图片与信息,比如前往Addis的杯测之旅以及在东部的Dire Dawa和Harar进行的有趣的旅行。从第一次踏足那里之后,Sweet Maria’s每年都会回到西部和南部的各个区域——每个收获季通常2至4次。