干咖啡果皮(Cascara)

学习 干咖啡果皮(Cascara)

哥斯达黎加并没有“自然”生产Cascara的最适合的气候,特别是在经常下雨的West Valley地区,但这里却出产一种特别的Cascara。但是如果运用替代能源,缓解对户外干燥环境的需要,会怎样呢?针对这一点,哥斯达黎加大学和Helsar Micro加工站开展了合作。这最初是一个由大学引领的研究项目,旨在使用咖啡果的红色颜料来进行染色,后来变成了一个重点关注优化食品级别脱水Cascara茶饮的生产。“食品级别”,没错。这个产品不仅要“安全”,还需要拥有足够好的品质。
 
让我们再来看看传统加工方式。由于Cascara基本上是咖啡生产的副产品,因此,在大多情况最终产品的背后并没有太多意图。通常对果实的成熟度、机器的清洁、分类等等因素的考虑并不充足。咖啡果进入处理阶段;通常之前已经经过评级,然后碎浆。尽管咖啡果可能会根据质量进行区分,但从碎浆过程得到的咖啡果,不论级别,都会被放在一堆,并从中抽取材料制成茶饮。您可以想象这对最终结果产生的影响,即使是最好的情况也会出现不一致的问题。这并不是说我们之前没有发现过好的Cascara,但它们并未被认定为食品级的产品。