thumb

从云南与爱

发表于 对君 26, 2013

过去六个月, 我们已在拔罐云南咖啡与复仇. 我们试着咖啡的大部分来自普洱, 以质量和价格会从令人失望的宝山和思茅地区低到 dismissibly 高. 从一开始,我们可以看到仍然是很多年轻的云南咖啡产业的解体,我们不得不把牙齿要像高程的简单信息, 应变, 和甚至屏幕尺寸从一些种植者. 与这个神秘的增长地区玩欲擒故纵, 我们卷起我们的袖子, 跳上一架飞机,并决定我们需要看到它相信它.

我们在飞往昆明, 云南省的省会. 这古朴的小镇的 6 万人是回到云南咖啡和茶产业. 虽然大部分的农场位于乡村地区如普洱和宝山, 各办事处及销售中心小和大规模种植园都驻留在昆明机场周围的同心圆环. 这是在那里我们遇到了我们指南-斜杠-超级--酷 David 从 Manlao 河农场. 另一次从昆明 45 分钟飞行南至普洱, 在哪里 Manlao 河有一个美丽的种植园,塞进面临老挝边境山.

Yunnan coffee plantation

Manlao 河种植园俯瞰的老挝从普洱山

驾车穿过山看起来像已经从智利或西班牙摘了他们另一个小时后我们到达 Manlao 河农场. 这个种植园是家里的一些中国最好的茶, 木薯淀粉, 和咖啡, 以及芒果, 香蕉, 菠萝, 玉米和可爱的宝宝山羊. 这个种植园是近的家 10,000 农民在收获的季节, 其中绝大多数是傈僳族人流离失所, 递减的族裔群体,从缅甸和西藏的山.


后的平常的寒暄和制止我们的恐惧的侏罗系大小的 bug, 我们直接进入咖啡. Manlao 有两个主要品种的咖啡种植园种植. 第一个是 Caturra,用于专业咖啡公司提供的产品. 虽然它仍然没有得到充分认可美国特种咖啡协会, 它已通过向许多专业年级学生具有非常积极的成果. 第二个是 Castillo 完全有机种植,由美国农业部认证, 欧盟有机和中国有机认证机构. 都被洗涤和使用紧跟在辉煌和明亮的普洱太阳晒发酵洗工艺.

Yunnan coffee equipment

一看加工和分选设备

这两个很好的咖啡杯子, 我们开始与 Caturra 应变, 他们简单地称之为 Manlao 专业. 很好的平衡, 随着清脆的酸度,预计从 Caturra 咖啡. 初始的味道提醒我们马上经过几代人的主食哥伦比亚咖啡. 在与更加浓郁的苹果和我们通常看到的水果比中间还有轻微的威慑. 完成很强与浓郁的巧克力, 但我们希望为厚糖蜜口感仍缺乏. 瘦弱的身体不是稍微对此特定的咖啡, 它是我们从这一地区的所有咖啡在发现一致的特点.

Yunnan coffee roaster

我们的向导 David,他们现场 10 公斤 roaser

Castillo 已被命名为北 22 纬度. Castillo 品种是通常被视为仅次于波本威士忌或柱状, 但与低海拔的种植园的有机部分,他们决定去与此收益较高的应变. 它是使用遗传学从罗伯斯特和阿拉比卡的混合创造,是最具弹性株对疾病之一, 使它为易于管理的有机作物一个不错的选择. 在拔罐的过程中,我们发现同样的平衡, 但与很多温和的味道. 香草和烤的坚果峰通过一些提示, 和巧克力醇香洗接管回味. 这杯咖啡并不可能站在屋顶上和与风味喊, 我们看到世界的潜在使用它在咖啡混合或结合丰富浓郁的苏门答腊.

我们带回几麻袋和将狂热地尝试不同的共混物与单一起源烤配置文件. 随着一点点的运气和一吨的镜头我们应当有美丽的云南特色的咖啡混合,不久提供.

 

共享

关闭评论

星期一 – 7:30上午 – 6:00下午

周二 – 太阳 – 7:30上午 – 7:30下午

小时

415 陕西北路, 上海, 中国

上海市静安区陕西北路415号

位置