加工咖啡

当一颗咖啡果被从树上采摘后,它通向高品质的风险之旅就处在了一个重要的十字路口。咖啡的品质在采摘后的初期达到顶峰,处理咖啡豆的方式应该真正显示其固有的品质或在其原始属性的基础上锦上添花。世界各地有各种各样不同的咖啡加工方式;这有时取决于传统或习惯,而不是为了对咖啡口感产生影响,另一些时候它是农场的特别选择,目的是要在咖啡本身的特征上添加或诱发新的味道和体验。 

在同一个国家,甚至同一个农场,有可能会有多个不同的处理过程。全世界的生产者每天都在试验新的处理方法和风格。有时结果非常令人震撼,有时试验结果则不够理想。作为一家生产和发现世界上最高品质咖啡的公司,我们支持生产伙伴针对新的加工和分类方法进行试验,无论结果如何我们都会进行购买。在我们眼中,这是在农场级别意义上真正能够持续培养和鼓励信任和合作的唯一方法。 

整个咖啡行业认可的主要咖啡处理分类方式有许多种。在不同国家,它们的叫法有时各有不同,但大体原则是相同的。以下是关于全世界主要处理技术的信息:全水洗法、自然法、果肉日晒法和湿刨法。