牙买加

学习 牙买加和夏威夷

牙买加是一处旅游胜地,那这里的咖啡又如何呢?是世界最佳还是徒有其表?我可以肯定地说,它不是世界上最好的咖啡,只要是态度严谨的咖啡试味师都会驳斥这一论点。如果通过良好的收获和加工,及时仔细的进行运输,它有可能成为温和优良的咖啡。我们发现,收获后的处理加工一般都不太理想,气候湿度对于青豆的稳定性来说极具挑战,很少在口感中发挥应有的潜力。最重要的是,牙买加出售的许多咖啡并不是真正的牙买加蓝山,或者其实是混合咖啡。如果您支付15美元/磅的价格购买牙买加咖啡,那它绝对不是真的蓝山咖啡。它有可能是低海拔生长的牙买加高山咖啡,也很有可能是混合了极少量牙买加蓝山咖啡的混合咖啡。
 
牙买加咖啡具有史诗般的历史。在1728,Nicholas Lawes爵士(即后来的牙买加总督)从马提尼克岛向牙买加进口咖啡。该国非常适合咖啡耕种,在初次被引入的九年后,牙买加咖啡出口量就达到了83,000磅。在1728和1768年间,咖啡行业主要在圣安德鲁山脚下发展,后来种植区域逐渐延伸到蓝山。此后,该行业经历了很多的起伏波动,一些农民放弃了咖啡种植,转而饲养家畜和种植其他作物。为了拯救这一行业,政府于1891年通过立法,“通过向某些地区派遣有能力的指导人员,教授咖啡培养和养护技术。”努力增加咖啡的生产,并建立了“Central Coffee Work ”来进行咖啡的加工和分级工作。这些内容旨在提高咖啡质量,但是效果却差强人意。直到1943年,加拿大市场决定无法再接受这一质量水平的咖啡,而加拿大当时是牙买加咖啡的最大买家。1944年,政府政府成立了Central Coffee Clearing House,所有要出口的咖啡都需要到这里进行清洗和分级。牙买加出口咖啡的品质逐步提高。在1950年6月,Coffee Industry Board成立,正式致力于提高和维持出口咖啡的质量。
 
蓝山地区位于该岛的东部,只有这里出产的咖啡才能被称为JBM(牙买加蓝山咖啡)。牙买加高山咖啡指的是生长在正宗蓝山地区之外的咖啡;其中Wallenford和Mavis Bank最为著名,另外还有Old Tavern。Moy Hall是一个在古老农场基础上建立起来的合作社,也是之前提到的1951年的四个认证生产来源之一。但他们并不是农场,而是从周边牙买加蓝山咖啡小农场购买咖啡的咖啡加工站。我不太赞同将Wallenford在Kingston的海滨进行碾磨——这不是一个很好的做法(当然,如果咖啡口感品质佳,无论怎样我都会购买的)。
 
Mavis Bank在海拔高度被加工和储存。他们通过更好的品质制备过程改善了所获得的咖啡品质。但不要忘记,这种咖啡的口感即为清淡、温和。如果您刚刚开始接触烘焙咖啡,并想要烘焙牙买加蓝山咖啡,按照顺序从最小量开始尝试,搭配高品质的中美洲咖啡(例如危地马拉咖啡)、高品质的埃塞俄比亚Yirgacheffe、高品质的肯尼亚拍卖批次、经典的小农场哥伦比亚咖啡。从更大的结构角度来看,高品质牙买加蓝山咖啡拥有纯净、清淡的口感味道,与这些具有强烈特征的咖啡一起,会有温和不起眼的感觉。