摩卡爪哇咖啡(Mokha Java)

摩卡爪哇混合咖啡

混合咖啡和野生咖啡被人工种植的历史同样古老,这个事实着实令人惊讶。貌似从很早之前,来自荷兰庄园的质地饱满、清淡的爪哇咖啡就与醇度中等、酶化的(花果香)、酸性更高的摩卡咖啡结合起来。这单纯是因为人们习惯如此吗?还是为了提高口感,两者混合,彼此提高各自的口感,并产生一种比单一种类更复杂的味道?使用当时的原油烘焙和冲泡仪器,他们还能够品尝到摩卡爪哇混合咖啡改善了的复杂口味不是很奇妙吗!

摩卡爪哇混合咖啡可以通过字面进行解释,即用也门摩卡和艾斯塔特爪哇咖啡做出的咖啡。或者(通常是这种情况)是将一种印度尼西亚咖啡(苏门答腊或者苏拉威西)和一种(干法加工)埃塞俄比亚或也门咖啡相混合。它们通常是以五五分的比率进行混合,或者是稍稍有点偏重的比例:如40-45非洲、60-55印度尼西亚混合。

  • 哈拉尔(Harar)(或其它的干法加工的埃塞俄比亚咖啡)50%、爪哇咖啡50%,城市烘焙:高品质细腻的摩卡爪哇混合咖啡,带有一种美妙的花香,富含果酸,拥有中度到饱满的醇度。爪哇咖啡是典型的口感最纯净的印度尼西亚咖啡,并且质地最为细腻。这是一种高品质的复杂口感,有着不同程度的清淡味道和强烈的芳香。
  • 哈拉尔(Harar)(或其它的干法加工的埃塞俄比亚咖啡)50%、苏门答腊 50%,深度深城市烘焙:一种更浓烈的摩卡爪哇咖啡,有着更具深度、饱满的醇度,回味中带有更强烈的土壤味道。其又苦又甜的味道能增加咖啡的复杂性,并且在一定程度上减弱哈拉尔独具特色的酸度。
  • 哈拉尔(Harar)(或者其它干法加工的埃塞俄比亚咖啡)50%、苏拉威西岛托拿加(Toraja)50%:较纯净的苏拉威西咖啡味道与较浓烈的曼特宁咖啡相遇,产生一种味道更为集中、品质更佳的混合咖啡。苏拉威西能够为哈拉尔的酶化花香提供更好的基调背景。
  • 也门咖啡25%、苏拉威西岛托拿加(Toraja)75%:迄今为止最好的摩卡爪哇混合咖啡,马塔里咖啡是几乎可以用作香料的好咖啡……它的浓烈程度如果直接烘焙可能会有些“过度”的感觉。苏拉威西咖啡拥有一种糖浆似的醇度和深度基调,也门咖啡在此基础上添加了像莓子一样的果味和浓郁的芳香。
  • 埃塞俄比亚吉马(Djimma)15%/哈拉尔(Harar)35%(基本上两种干法处理的埃塞俄比亚咖啡混合)、苏门答腊 50%:较低的酸度和明亮度,更多巧克力和大地的气息。它将混合咖啡引导至那个方向……