实验

以下是一种初学者可以尝试的更甜更纯净的浓缩混合咖啡。不添加北非和也门咖啡会去除口感中较为强烈的味道,而且还有可能去除隐藏的果子发酵味。正如以上所说,这是罗马街市咖啡馆水平的香甜混合咖啡。它们使用中美洲危地马拉安提瓜咖啡:

  • 50%巴西干法处理
  • 25%哥伦比亚湿法处理
  • 25%危地马拉或其它口感明亮的中美洲咖啡

哥伦比亚咖啡在混合咖啡中不发挥什么作用(虽然很多人用它们作为混合咖啡的基础或一部分),而使用一些苏门答腊咖啡会更好一点。

  • 50%巴西干法处理
  • 25%危地马拉或其它口感明亮的中美洲咖啡
  • 25%优质苏门答腊咖啡,如Triple-Pick、Lintong……

有些强烈的甜味(中美洲)隐藏在巴西咖啡的坚果味道中和也门咖啡美妙的芳香中。曼特宁咖啡能增加咖啡的纯度和深度。在浓缩混合咖啡中加入也门咖啡会带来有趣的效果,因为它们可以像香料一样地帮助在芳香或酶化方面较为平淡的混合咖啡散发魅力。烘焙至Agtron值达到40至35。由于包含多种干法处理的咖啡,这种混合咖啡能产生很好的咖啡油脂。

  • 40%巴西干法处理
  • 20%巴拿马或者其它口感明亮的中美洲咖啡
  • 20%也门
  • 20%苏门答腊曼特宁

啊,太甜了,很无趣。你想要更强烈的巧克力味咖啡?去掉中美洲咖啡:

  • 50%巴西干法处理
  • 25%埃塞俄比亚西达摩或也门咖啡
  • 25%苏门答腊曼特宁干法处理

您完全可以沿着这条路线,通过添加其它咖啡(回潮咖啡、陈年咖啡、罗布斯塔)来探索它们在混合咖啡中添加和去除何种口感味道。
要制作一种浓烈的印度回潮类型混合咖啡,可按照以下方式:

  • 60%印度回潮马尔巴拉——这种高比例将形成一种强烈的陈年霉味
  • 20%高品质罗布斯卡:湿法处理印度尼亚或印度
  • 20%湿法处理阿拉比卡咖啡,为了获取香味和平衡度:可使用印度、蒂汶、爪哇或苏拉威西。

想要浓烈的陈年混合咖啡,可按照以下方式:

  • 40%陈年苏门答腊
  • 30%苏门答腊或苏拉威西
  • 30%危地马拉或其它口感明亮的中美洲咖啡,从而获得香味和平衡度