混合的基础知识

之所以进行混合的原因有许多。应该说其目标是制作出一种品质比任何单一材料都要高的咖啡。但是高品质的阿拉比卡咖啡应该可以单独享用;它应该具有干净的口味,美好的芳香、馥郁醇厚、回味无穷。所以咖啡在商业世界被混合烘焙,可能是由于在混合咖啡中会使用质量较低的咖啡。另外一个原因可能是为了创造一种特有的或经典的混合咖啡,引导消费者把一种特定的咖啡与一个特定的品牌形象联系起来;消费者通常不会按照星巴克所使用咖啡的来源名称来称呼它,而是简单的说来“一杯星巴克”,就好像深色的碳基烘烤味道专属于那个品牌似的。混合咖啡的另一个目的是为了达到逐月的一致性和逐年的产量。许多大品牌这样做是因为它们不想依赖任何一种原产地独有的味道,如此它们就可以使用来自不同原产地(或者最廉价的来源)的咖啡豆,达到一种一致的口味。这样的混合咖啡通常会把所有包括在内的咖啡减少到最低共同标准。但是让我们先暂时撇开咖啡被混合的那些不太高尚的理由,而重点关注烘焙师所关心的品质细节。

在混合任何一种高品质的咖啡时,您应该知道每种咖啡的味道,并立志制作出一杯任何单一来源咖啡或任何烘焙程度都无法达到的理想咖啡。混合庄园咖啡是非常不明智的,毕竟您是希望获得一杯能够超越其组成元素的咖啡,而使用高品质的咖啡不太可能达到这一目的 。假设您需要混合咖啡并使用一种符合逻辑的制作过程,那么用最多5种咖啡应该就足够了。超过5种咖啡的混合咖啡在Sweet Maria’s看来过度奢侈,甚至可以说是太放纵。